Anthony Boudain, un celebru bucatar american spunea ca „mancarea, cultura, oamenii si peisajul sunt absolut inseparabile.” Acest lucru este valabil si pentru Iordania, o tara care ofera atat de multe surprize placute din punct de vedere culinar. Iar daca aveti norocul sa le experimentati si din perspectiva localnicilor, asa cum s-a intamplat in cazul nostru, atunci puteti spune ca ati avut parte de o excursie reusita. Gratie lui Ibrahim, care ne-a recomandat cele mai traditionale feluri de mancare si cele mai bune restaurante, am putut sa simtim din plin atmosfera specifica locului. Asa ca aceasta postare este dedicata celor mai delicioase preparate pe care le-am descoperit in Iordania.
Mansaf este un fel de mancare pe care il veti gasi numai in Iordania, asa ca nu puteti pleca de aici fara sa il gustati. Acest preparat este compus din orez alb gatit cu iaurt si carne de miel stropita cu… si mai mult iaurt. Dupa ce orezul este gata se adauga alune prajite si patrunjel proaspat. Spre deosebire de alte feluri de mancare, Mansaf-ul nu este foarte condimentat – el concentrandu-se mai mult pe gustul iaurtului si pe gustul carnii de miel. Daca va aflati in Petra, va recomand restaurantul Beit Al-Barakah.
Kofta in sos de tomate este o mancare care are un corespondent si in bucataria romaneasca: chiftele cu sos/chiftele marinate. Singura deosebire este ca aceste chiftele au la baza carnea de miel, atat de iubita in Iordania. Si pe acesta tot la restaurantul Beit Al-Barakah l-am testat.
In limba araba, Maqluba inseamna „cu susul in jos”. Numele acestui fel de mancare vine de la modul in care este servit: toate ingredientele sunt mai intai gatite intr-o oala mare, apoi cand vine momentul servirii, oala este scoasa si rasturnata cu susul in jos pe o tava mare de metal. Oala este apoi ridicata, rezultand o gramada delicioasa de orez, pui, cartofi si conopidă. Se poate consuma cu iaurt si salata de rosii si castraveti. Este delicioasa!
Mezze este un termen care provine din limba persana si inseamna “a gusta”. Ei bine, cam despre asta este vorba in acest tip de mancare iordanian. Vi se vor pune pe masa mai multe feluri de mancare, in portii mici, astfel incat sa puteti gusta din toate. Cei care au calatorit in Spania, au auzit probabil de conceptul “tapas”. E cam acelasi lucru.
Cele mai bune mezze le veti gasi la restaurantul Hashem din centrul Amman-ului. Acesta este unul dintre cele mai celebre restaurante din capitala si unul dintre cele mai vechi ( a fost deschis in 1956), iar printre clientii sai se numara si actualul Rege Abdullah al Iordaniei. Iar asta spune tot
Ful Medames este un preparat originar din Egipt, dar extrem de raspandit in toata bucataria Orientului Mijlociu. Acest fel de mancare pe baza de piure de fasole se serveste cu ulei de masline, pudra de chimen, chili, ardei iute, iaurt si ceapa. Este consumat frecvent in toata Iordania, in special la micul dejun.
Organe de oaie trase in tigaie cu legume. Da, stiu veti spune ca nu vreti sa le incercati. Cam asta a fost si reactia mea in momentul in care am auzit de acest preparat. Insa mi-am schimbat rapid opinia la insistentele ghidului nostru, Ibrahim. Si bine am facut. Este absolut delicios! Rar am mancat ceva mai bun de atat!
Frigarui de berbecut aromate cu condimente locale servite cu rosii coapte, ceapa, patrunjel si ardei iute.
Falafelul este foarte popular printre vegetarieni. Sunt niste bulgarasi care se asemana cu niste chiftelute, insa sunt facuti din naut macinat foarte fin care se amesteca cu fasole si se adauga cateva condimente. Apoi sunt pusi la prajit. Se pot servi ca atare sau in paine alaturi de alte legume.
Eu le-am incercat atat la fast food-urile de pe strada, cat si la restaurant. Cele mai bune au fost cele de la restaurantul Hashem.
Shawarma (Saorma) nu mai are nevoie de nicio prezentare, ea fiind adoptata pe tot curprinsul globului. O veti gasi sub diferite forme ( vegetariana, cu carne, in lipie sau in paine) peste tot in Iordania si, in special, in Amman, acolo unde exista si o strada numai cu shaormerii.
Kanafeh(Kunafa) este un desert foarte popular in tarile arabe. Este facuta din branza acoperita cu aluat crocant, apoi inmuiata in sirop dulce peste care se presara fistic macinat. A fost atat de buna! La Habibah veti gasi cel mai bun Kanafeh din oras si nu o spun doar eu, ci si ceilalti turisti care au calcat pragul acestei cofetarii.
Baclavaua este un alt desert specific Orientului Mijlociu. Se gaseste si la noi, ati testat-o cu siguranta si in Turcia sau Grecia, acolo unde este considerata desert national. Cu nuca, migdale sau fistic, cu siguranta veti gasi ceva pe placul vostru. Iar daca mergeti la Habibah, veti avea parte de o varietate de forme si arome, intotdeauna proaspete.
Si la final, desi stiu, veti zice ca nu e fel de mancare, indraznesc sa trec si Limonada. A fost bautura mea preferata din aceasta vacanta. Simpla sau cu frunze proaspete de menta si gheata, la Beit Al-Barakah le-am baut pe cele mai bune!
